Florians Klosterküche
Auberginenröllchen mit Walnussfüllung und Granatapfel
Ein Rezept für eine Vorspeise aus Georgien
Zutaten:
2 große Auberginen
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
Salz
Pfeffer
Für die Füllung:
150 g Walnüsse
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen
1 TL Paprikapulver
½ TL Chilipulver
½ TL Kreuzkümmel
¼ Bund Koriander
¼ Bund Petersilie
½ TL getr. Minze (Nane)
½ Bio-Zitrone
1 Granatapfel
etwas Granatapfelsirup
Salz
Pfeffer
Ergibt ca. 14 Röllchen
Zubereitung
Die Auberginen längs in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden, würzen und in heißem Öl auf beiden Seiten braun anbraten. Den Knoblauch ungeschält andrücken und mit Rosmarin in die Pfanne geben. Die Auberginenscheiben zum Abkühlen auf Küchenkrepp legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Für die Füllung die Walnusskerne anrösten. Danach Öl in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel langsam anbraten. Walnüsse, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Gewürze zu einer Paste verarbeiten. Mit Zitronensaft, -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Granatapfelkerne in die Füllung mischen. Jeweils einen Esslöffel Füllung auf das untere Drittel der Auberginenscheiben setzen und einrollen. Ein bis zwei Stunden durchziehen lassen. Mit der anderen Hälfte der Granatapfelkerne, Granatapfelsirup sowie Walnusskernen anrichten.
