Florians Klosterküche
Zucchini-Tomatenpuffer aus Griechenland
Zutaten:
2 Zucchini
1 TL Salz
50 g getrocknete Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
50 g Paniermehl
1 TL Backpulver
1 Ei
½ Bund Basilikum
1 Bund Dill
2 Zweige Minze
1/2 Zitrone
1 TL abgeriebene
Zitronenschale
Pfeffer
3 EL Sonnenblumenöl
Für den Paprika-Fetadip:
200 g Feta
100 g griechischer Joghurt
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
1 rote Chilischote
1 grüne Spitzpaprika
½ Bund Oregano
Salz
weißer Pfeffer
Ergibt ca. 12 Puffer
Zubereitung
Die Zucchini grob reiben, salzen und etwas stehen lassen. Dann die Masse gut ausdrücken. Getrocknete Tomaten in Streifen, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, beides unter die Zucchini mischen. Paniermehl und Backpulver zugeben, anschließend das Ei und die grob gehackten Kräuter. Zum Schluss alles mit dem Saft einer halben Zitrone, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mindestens 30 Minuten stehen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, kleine Portionen der Masse hineingeben und leicht plattdrücken. Von jeder Seite braten, bis die Puffer knusprig sind.
Für den Dip den Käse in eine Schüssel bröseln und mit dem Joghurt verrühren. Die fein geschnittenen Knoblauchzehen mit Olivenöl und Essig in die Masse geben. Die Chilischote fein hacken, die grüne Spitzpaprika in Würfelchen schneiden. Beides unter den Fetadip rühren. Mit frisch gehacktem Oregano und Salz abschmecken. Das Gericht lässt sich kalt oder warm genießen.
Zu den Puffern passt sehr gut ein Zitronen-Rosmarin Kompott. Das Rezept dazu finden Sie unten.
Zitronen-Rosmarin-Kompott
Zutaten:
3 Stk. Zitronen, unbehandelt
1 kleine Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
3 El Zucker
1 Tl Senfsaat
2 Zweige Rosmarinblätter, fein gehackt
½ Tl Salz
½ Tl weißer Pfeffer, geschrotet
200 ml Wasser
Zubereitung:
Die Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. Die Früchte halbieren und den Saft auspressen. Die restliche Schale so fein wie möglich in Würfel schneiden, dabei noch vorhandene Kerne aussortieren.
Den Zucker mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und unter rühren so lange einköcheln bis der Zucker anfängt zu karamellisieren. Jetzt direkt die Zwiebelwürfel zugeben und die Hitze zurückschalten bis die Zwiebelwürfel leicht glasig werden. Zitronenwürfel, Senfsaat, Rosmarin, Salz und Pfeffer zugeben, mit dem Wasser aufgießen und bei geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten lang sanft köcheln lassen.
Verdunstet zu viel Wasser so muss noch etwas nachgegossen werden. Das fertige Kompott sofort in heiß ausgespülte Schraubgläser geben und mindestens eine Woche durchziehen lassen.
Angebrochen hält es bis zu 6 Wochen im Kühlschrank.